Su guía completa de comida vietnamita

Vietnam es una potencia culinaria, y si estás a punto de visitar este país, tus papilas gustativas se van a divertir. ¿No estás seguro de en qué andas? ¡No saber qué comer en Vietnam es un buen problema para tener! Antes de ir a la calle, a los mercados y restaurantes locales para probar los platos locales, aquí está su guía completa de la cocina vietnamita..

Comida callejera en Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

¿Qué ingredientes se utilizan en la cocina vietnamita??

Gracias a la diversidad del país, muchos platos vietnamitas tienen su propio sabor único. Las recetas en la región norte del país se prestan de China, en el sur, los sabores adoptan notas tailandesas y camboyanas, y los platos son un poco más dulces que incorporan ingredientes como la leche de coco, por ejemplo..

La cocina vietnamita no tiene mucho aceite o lácteos. Se utilizan diferentes métodos de cocción para fusionar proteínas, texturas, hierbas y verduras en una experiencia fragante e intoxicante. Los platos pueden ser ligeros, pero están llenos de sabor y son increíblemente equilibrados. Cada elemento delicioso complementa al otro, no hay un solo ingrediente que supere al otro, y esa es una de las características seductoras de la cocina vietnamita..

La mayoría de los platos se cocinan con ingredientes como salsa de pescado, pasta de camarones, salsa de soja, salsa de frijoles, arroz, hierbas frescas, frutas y verduras. El limón, el jengibre, la canela, el chile de ojo de pájaro y la lima son otros ingredientes populares que se utilizan para crear armonía entre lo agridulce, la sal y el calor..
Cosas que saber:

  • El uso de hierbas frescas es una característica crucial de muchos platos, a menudo agregados en el último minuto para levantar el plato. Las comidas suelen ir acompañadas de cilantro, menta, hojas de albahaca y cebolletas, por ejemplo. Utiliza estos aromáticos para mejorar tu experiencia..
  • ¡El arroz se abre paso en el desayuno, el almuerzo, la cena e incluso el postre! Este ingrediente esencial se utiliza para hacer fideos, gachas, bocadillos e incluso vino de arroz..
  • Los productos lácteos frescos pueden no ser un elemento común en Vietnam, pero hay mucha leche condensada para beber. Esta leche dulce y espesa se utiliza para unir el famoso café blanco de Vietnam con un suntuoso golpe cargado de azúcar..
No te vayas sin experimentar la cultura cafetera de Vietnam. © Momentum Diem / Flickr

Patrimonio y filosofia

La dominación china de Vietnam comenzó en el 111 a. C., y se cree que terminó en el 938 dC. Como resultado, hay una tradición de la medicina china en la cocina vietnamita, muchos platos adoptan los principios del yin y el yang y la cocina tiene cinco elementos (madera, fuego, tierra, metal y agua) que corresponden a especias, órganos y colores. , sentidos y nutrientes.

MaderaFuegoTierraMetalAgua
EspeciasAgrioAmargoDulcePicanteSalado
ÓrganosHiel
Vejiga
Pequeña
Intestino
EstómagoGrande
Intestino
Urinario
Vejiga
ColoresVerderojoAmarilloBlancoNegro
SentidoVisiónGustoToqueOlerSonar
NutrientesCarbohidratosGrasaProteínaMineralesAgua

Cosas que saber:

  • Los platos vietnamitas tienen un equilibrio entre los cinco nutrientes e intentan incorporar los cinco colores descritos en la tabla de arriba..
  • Teniendo en cuenta los nutrientes, el color y la experiencia de comer un plato, la cocina vietnamita permite a los amantes de la comida realizar un viaje sensorial.
  • Cada sentido entra en juego mientras disfruta de la comida vietnamita, por ejemplo, los colores de una comida capturan los ojos, la fragancia de la misma alivia nuestro sentido del olfato, el sonido proviene de diferentes texturas encontradas en el plato, por ejemplo, crujido, y nuestro sentido del tacto entra en juego cuando usamos nuestras manos para espolvorear hierbas o incluso comer con!
  • Los platos tienen en cuenta los principios del yin y el yang. Por lo tanto, los alimentos fríos se combinan con alimentos calientes. Por ejemplo, la comida picante se considera caliente y, a menudo, se combina con la acidez, porque se considera fresca en la cocina vietnamita. Del mismo modo, los ingredientes frescos como los mariscos pueden combinarse con un ingrediente caliente como el jengibre, y las carnes como el pollo y el cerdo también son calientes, por lo que a menudo se come en el invierno..

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Tradiciones culinarias

Aunque los platos varían en las diferentes regiones de Vietnam, existen algunas prácticas fundamentales a las que se adhieren cocineros y cocineros de todo el país..

Banh Xeo es un crepe relleno relleno | © Flickr / Stu Spivack
  • ¡La comida se come lo más fresca posible! Especialmente las verduras, y cuando están cocidas, normalmente hervidas o salteadas, el calor se aplica solo brevemente.
  • Las hierbas son un componente importante de cada comida, y los platos rara vez se sirven sin ellos.
  • Las texturas opuestas son esenciales, los alimentos que tienen un bocado tendrán algo blando o acuoso para equilibrarlo..
  • La cocina del norte no es tan picante porque el clima más frío no puede soportar el cultivo de tales plantas y cultivos. En cambio, los platos se basan en salsa de pescado, limas y salsa de soja para darle sabor..
  • La región montañosa en el centro de Vietnam es primordial para producir especias. La cocina que se encuentra en esta parte del país es conocida por su calor..
  • Las áreas del sur del país hacen uso de la generosidad que se encuentra a lo largo de la extensa costa para agregar sabor a los platos. La leche de coco, los mariscos y las frutas y los cultivos que florecen en el clima más cálido son un pilar de la cocina de estas partes..

No solo comas pho y banh mi

La mejor manera de envolver su lengua alrededor de la cultura de la sopa basada en fideos de Vietnam es metiendo un tazón de pho. Y puedes descubrir la compleja pasta del país de un bocado mordiendo un banh mi, un sándwich vietnamita en una baguette blanca crujiente, una influencia de los días de la colonización francesa, ¡pero hay mucho más para comer! Si no estás seguro de por dónde empezar, explora la rica historia y cultura de Vietnam a través de sus métodos de cocina e ingredientes devorando los siguientes platos!

Rau muong xao toi, un plato simple que tiene un sabor fuerte | © Flickr
  • Cao lau es una especialidad de Hoi An que no se puede perder. Un delicioso plato que incluye carne de cerdo, galletas crujientes, fideos de arroz masticables, aromáticos frescos y un toque de caldo..
  • Rau muong xao toi está hecho de agua, espinaca, un vegetal común que se encuentra en las regiones tropicales de Vietnam. Este sencillo plato ve el agua espinaca salteada con ajo y un par de otros ingredientes, pero produce resultados sabrosos.
  • Goi Cuon es la versión más ligera de un rollo de resorte. El papel de arroz se rellena con fideos, verduras en juliana, proteínas y se enrolla y se sirve junto con una salsa hoisin picante, ajo y mantequilla de maní..
  • Banh xeo es un crepe de cúrcuma que se puede rellenar con varios rellenos y sumergir en un aderezo de salsa de pescado..
  • Goi Xoai es una ensalada vibrante. Las rebanadas de mango verde sin madurar crujiente y agridulce se caen sobre hierbas frescas como la menta y la albahaca junto con las zanahorias y los cacahuetes. El colorido montón está cubierto con camarones o carne y un toque final de chalotes fritos..
  • Bun bo Hue proviene de la ciudad imperial vietnamita de Hue, considérala una fiesta en un tazón. Un destello de aceite rojo que brilla en la superficie da paso a un caldo carnoso con tanta profundidad de sabor, gracias a las horas de cocción a fuego lento. Este líquido dorado es fragante limoncillo, sazonado con azúcar, pasta de camarones y chile, lleno de fideos gruesos, carnes variadas y acabado con limón y hierbas aromáticas..

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