Qué comer en beijing

Cordero mongol, cangrejos de río con pinchos de chile al estilo de Sichuan y panes de hojaldre con cebollas dulces de cebolletas fritas que se cocinan antes que usted. Beijing exhibe lo mejor de los sabores de China (y vecinos), con algunas adiciones sorprendentes. Encontrará que la comida de Beijing es tan testaruda como la de sus residentes, sin rehuir la fritura, el ajo, el chile, la soja fermentada y cualquier otra cosa que resalte los sabores..

El arroz es grande en el sur, donde crece fácilmente en los climas templados, pero la capital de China preside desde el norte, a menudo frío, donde se cultiva el trigo y se llenan los calentadores de barriga, como las bolas de masa hervida y los fideos extraídos a mano, son elementos básicos para mantenerse feliz - Temperaturas cero. No te vayas de la capital china sin probar estos platos icónicos de Pekín..

Pato asado crujiente en el restaurante Liqun Roast Duck. Imagen de David Gordillo / CC BY-SA 2.0.

Pato asado de Pekín (烤鸭, Běijīng kǎoyā)

El plato más famoso de Pekín, el pato asado de Pekín, es crujiente por fuera y jugoso por dentro, y se sirve en rodajas. Se le darán panqueques livianos, en los que apilará una rodaja de pato y lados acompañantes, como pasta de frijoles fermentados, pepinos y cebolletas. El pato de Pekín se mencionó por primera vez en los libros de cocina reales durante la dinastía Yuan (siglo XIII), pero no pasó a primer plano hasta principios de 1900, cuando los antiguos cocineros imperiales comenzaron a abrir restaurantes de pato asado fuera de las paredes del palacio. Para preparar el pato, los chefs primero inflan el ave soplando aire entre la piel y el cuerpo. Luego pinchan la piel y vierten agua hirviendo sobre el pato. Algunos chefs le agregan azúcar de malta a la piel para que se vea dorado una vez que esté tostado..

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Lìqún Roast Duck Restaurant
Restaurante Qiánmén Quánjùdé Roast Duck
Dàdǒng Roast Duck Restaurant
Biànyífāng

Empanadillas (饺子, jiǎozi)

Sabrosas albóndigas de sopa al estilo de Beijing. Imagen de Phillip Tang / Lonely Planet

Las albóndigas tienen una delicada piel de harina de trigo alrededor de los contenidos de cerdo o gambas calientes y húmedos. Los ingredientes más sorprendentes incluyen el maíz dulce y el ñame, mientras que la bola de masa perfecta tiene un crujido contrastante de castañas o ajo cebolletas. Las albóndigas de luna creciente se sirven al vapor, fritas o en una sopa, vendidas por el número de albóndigas o peso - a Jiǎng (alrededor de seis albóndigas) o bàn jīn (alrededor de 30, suficiente para dos personas o un demonio de dumpling solo). Usa tus palillos para compartir desde la única fuente, a la manera china. En tu mesa encontrarás arroz negro, vinagre y aceite de chile ahumado para rociar en tu pequeño plato de salsa. Prepárate para que el contenido de la bola de masa jugosa reviente con sabor en tu boca. Te servirán un tazón de fuente caliente. jiǎozi tāng, que es el caldo en el que se hierven las bolas de masa hervida y un mero limpiador del paladar para el próximo bocado sabroso de amor.

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Restaurante Bǎoyuán Dumpling
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Restaurante Bǎihé Vegetariano

Fideos Zhájiàng (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Zhajiangmian fresco con cebolletas y brotes. Imagen de Glen MacLarty / CC BY 2.0

Los fideos de trigo firmes, escurridos y tirados a mano se rematan con carne de cerdo picada en una reducción de pasta ahumada de soja amarilla en este clásico plato de fideos de Beijing. Para equilibrar la salinidad adictiva de la salsa gruesa, las verduras frescas se colocan a un lado: pepino cortado en juliana, rábano crujiente y, en el moderno Beijing, brotes de frijoles jugosos o edamame (soja fresca). Con amor, pasa las coberturas a través de los fideos para alcanzar la proporción de sabor a fideo de tu gusto y sorbe silenciosamente. Las versiones vegetarianas cambian la carne de cerdo por tofu. Los fideos Zhájiàng son un plato muy querido y copiado. Los coreanos saben que es como el ubicuo. jajangmyeon.

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Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street

Cocina Imperial de Beijing (, gōngtíng cài)

Pepinos en escabeche: un plato imperial clásico. Imagen de Alpha / CC BY-SA 2.0.

Cene como el emperador de la dinastía Qing (1644-1911) y su corte lo hizo en platos con nombres fantásticos ('Buda salta sobre la pared'), fábulas, exhibiciones intrincadas (verduras talladas en dragones, peces y rosas), reclamaciones de medicamentos Cualidades (tendón de ciervo que embellece la piel) e ingredientes frescos, indulgentes y peculiarmente chinos (vieiras, abulón, brotes de bambú, ginseng). Cada restaurante tendrá diferentes recetas dependiendo de la familia de la que se originaron. Estos platos pueden sonar familiares pero se preparan meticulosamente, como jugosas gambas de miel, se asan lentamente en una estufa de piedra hasta que sus conchas estén crujientes pero se derritan en la boca. La cocina imperial puede ser un banquete costoso, pero vale la pena salpicarla por el lujoso ambiente histórico (¿el Palacio de verano sirve para cenar?) Y los ingredientes frescos que se sirven en vajilla de porcelana fina, jade u otros platos preciosos. Los platos están hechos para ser livianos y compartidos para que pueda probar múltiples platos, como una degustación..

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Nàjiā Xiǎoguǎn
Restaurante Fǎngshàn

Pan plano (饼 segundoǐng)

Shaobing de sésamo negro. Imagen de Phillip Tang / Lonely Planet

Pasteles y panes tostados dorados vienen en muchas formas sabrosas en la capital de China y hacen una comida callejera de relleno cocinada en el lugar o un restaurante de inicio que se puede compartir. Los más comunes bǐng Servidos en Beijing incluyen:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Tan simple: un brillante disco de crepé atado con cebolletas. Sin embargo, la textura de la masa es compleja, escamosa y masticable. Todo está frito sin vergüenza para que el sabor de la cebolla salte. Córtalos para compartir y podrás ver por qué algunos afirman que la idea de la pizza italiana surgió de estos pequeños panes planos..

Xiànrbǐng 馅饼

El "pastel" frito de Pekín tiene una costra dorada, delgada y crujiente rellena de cordero rico y picado y cebolletas..

Jiānbǐng 煎饼

Un gran crepe de masa doblado en un bolsillo caliente crujiente. Este desayuno favorito de 2000 años de edad, se cocina en un plato caliente, cepillado con chile, ajo, pasta de soja y huevo alrededor de un báocuì (薄脆; galleta crujiente frita), y esparcidas con cebolletas frescas y cilantro.

Shāobǐng 烧饼

Una masa hojaldrada rellena con frijol rojo o pasta de sésamo negro y espolvoreada con semillas de sésamo. Una merienda en la calle comúnmente regada con leche de habichuelas. También vienen en sabrosas variedades de carne..

Pasteles de luna (月饼, yuè bĭng)

El clásico yuè bĭng es un pastel de bizcocho dulce con un relleno denso de pasta de frijoles rojos o de loto alrededor de una "luna" de yema de huevo. Ningún bocadillo dulce se ve tan próspero y autónomo como los pasteles de luna redonda con símbolos chinos acristalados en la parte superior. Un favorito del Festival de Medio Otoño.

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Wángfǔjǐng Snack Street
Mercado Nocturno Dōnghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Brochetas de barbacoa (串 儿, chuàn'r)

Casi cualquier cosa puede ser ensartada y asada en las calles de Beijing. Imagen de Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0.

Beijing ha adoptado el pincho de cordero chino-musulmán de Xinjiang y lo ha desarrollado. Ahora todo puede ser ensartado y asado en puestos ambulantes de vendedores ambulantes. Señala lo que quieres y lo hornean y asan, parando solo para preguntar si te gusta el picante (la) o no (bùlà). Sí, el humo dulce de las gambas asadas al carbón definitivamente es una invocación. Y usted podría ir fácil con los hongos shiitake, calamares, pollo o carne grasosa. Pero estás en Beijing y el bullicio y las deslumbrantes luces del mercado podrían convencerte de probar tiburones picantes, serpientes, estrellas de mar, caballitos de mar o testículos de ovejas. Primero comprueba que tu chuàn'r no es una especie en peligro de extinción.

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Wángfǔjǐng Snack Street
Mercado Nocturno Dōnghuámén

Olla caliente de cordero de Beijing (涮羊肉, shuàn yángròu)

Olla caliente clásica: un delicioso guiso de bricolaje. Imagen de Bing / CC BY 2.0.

Usted y sus amigos cocinan esta olla de sopa de cobre burbujeante en su mesa, agregando carne y vegetales frescos. Es un favorito de Pekín que se está calentando y ha sido durante más de 1000 años, muy querido por la familia real Qing. Elija las verduras crudas y el cordero (u otra carne, bolas de pescado o champiñones) que le gustaría en su plato para cocinar en la olla. Los tradicionalistas eligen la col y el tofu como mínimo, mientras que añaden ajo y cebolla para darle un poco de ponche al caldo de carne. Luego, ingrese ingrediente por ingrediente lo que le gustaría cocinar y comer. Los cortes de cordero vienen cortados en rodajas finas y solo se necesitan unos pocos segundos sumergidos en el caldo para cocinar. Cada persona saca sus golosinas con una cuchara ranurada (o simplemente palillos) y la come con una salsa, que puede incluir aceite de sésamo, una barbacoa sabrosa y soja fermentada. Al final, añadir los fideos a la sopa para elaborar los sabores..

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Yáng Fāng Lamb Hotpot
Calle fantasma

Leche de habichuelas (, dòuzhī)

Leche de frijol mungo: una bebida única para el desayuno de Beijing. Imagen de Forrest Feng / CC BY-SA 2.0.

Lo amas o lo odias. Uno de los sabores más famosos y únicos de Beijing es una bebida gris verdosa que los lugareños han adorado con orgullo desde la dinastía Liao (907-1125). A veces traducido como 'leche de soja', de Beijing dòuzhī está hecho de frijol mungo, tiene un poco de acidez y no es dulce como la leche de soya. Encontrará dòuzhī en toda la ciudad, desde puestos callejeros hasta restaurantes, y merece la pena saber si usted es un amante o un enemigo del dòuzhī. Para ayudar a que la leche de frijol mungo baje, inténtelo con el acompañamiento habitual de tiras de pepinillos picantes. Los habitantes de Pekín confían en los beneficios para la salud de las dòuzhī ricas en proteínas y fibras y afirman que lo enfriarán en un sofocante día de verano en Beijing y lo calientan en invierno.

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Yáojì Chǎogān
Mercado Nocturno Dōnghuámén

Hígado de cerdo salteado ( chǎo gānr)

Golpear los labios bien: chaoganr (abajo a la izquierda) es un favorito local. Imagen de Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Si te gusta el hígado, entonces este hígado de cerdo salteado en una sopa espesa te hará lamer tus labios, literalmente. La forma tradicional de comer. chǎo gānr es bebiendo su caldo de champiñones salado directamente del tazón. Es posible que necesite la cuchara para los pulmones y los intestinos masticables. Esta especialidad de Pekín no es sutil: está rociada con ajo crudo y se sirve para el desayuno. Si desayuno.

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Yáojì Chǎogān

Cangrejo Picante (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā o 麻 小, máxiǎo)

Cangrejo picante. Imagen de Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Málà significa picante y adormecedor, y el efecto es un delicioso apuro de endorfinas. Nada es tan dramático como cuando un camarero coloca una bandeja de horno de brillantes cangrejos de naranja bañados en chiles horneados (la parte picante) y granos de pimienta aromáticos (la parte adormecida) en su mesa. Te dan guantes para separar la cáscara para acceder a la carne gorda, que es como pelar una gamba gruesa. La cerveza y el cangrejo de río van de la mano en Pekín.