Qué comer en Hong Kong

Tiny Hong Kong es el hogar de unos 10.000 restaurantes, la mayoría especializados en cocina china, especialmente los platos cantoneses. Originaria de Guangzhou (Cantón), la cocina cantonesa floreció en la antigua colonia británica y es conocida por una insistencia casi religiosa en la frescura, un espíritu aventurero en el uso de ingredientes y métodos de cocina complejos..

Los sabores son sutiles y equilibrados, obtenidos mediante el uso restringido de condimentos y técnicas de cocción ligeras..

Teatime clásico: aperitivos dim sum. Imagen de Piera Chen / Lonely Planet

Durante años, los chefs de Hong Kong han influido en las tendencias culinarias en China continental y chinatowns en todo el mundo, y en los últimos años, muchos han recibido el reconocimiento de las principales autoridades mundiales sobre restaurantes. Aquí hay algunos platos icónicos que no debe perderse en su viaje a Hong Kong..

Dim sum

Su nombre se traduce literalmente como "tocar el corazón", y ciertamente es el latido de la cocina de Hong Kong. El dim sum consiste en delicias consumidas con té para el desayuno o el almuerzo en un acto llamado Yum Cha (a tomar té). En los numerosos restaurantes de dim sum de Hong Kong, empanadillas, bollos, rollos y otros bocadillos deliciosos, cocidos al vapor en pequeñas cestas de bambú o fritos, se exhiben en carros o se sirven directamente en la mesa..

Gamba siu mai es un plato clásico de dim sum. Imagen de Megan Eaves / Lonely Planet

El clásico dumpling de camarón (ha gaoes el puño de un bebé de camarones picados y brotes de bambú dentro de una masa translúcida. Rollos de fideos de arroz (diversión cheung) son láminas delgadas de harina de arroz al vapor con mariscos, carne o verduras. El bollo de cerdo a la barbacoa (tsa siu bao) presenta carne de cerdo dulce y salada envuelta en un bollo blanco esponjoso al vapor y, a veces, una hojaldre hojaldrada o un panecillo dorado al horno. El postre popular dim sum puede ser un pastel al vapor con plumas (malai ir) Hecho con fragante azúcar Demerara, o la tarta de crema de huevo acostumbrada, hijo del portugués. pastel de nata y la tarta de crema inglesa.

Yin yeung y pan de piña.

Posiblemente la bebida más representativa de Hong Kong., yin yeung es una mezcla vigorizante de té de tres partes (Ceilán y pu'er) y café Robusta de una parte. Un recordatorio agridulce del pasado colonial de la ciudad, se derriba a la hora del desayuno o del té con generosos azotes de leche evaporada. La dureza del café se ve atenuada por los toques de especias y chocolate del té, mientras que la cremosa lechosa redondea todo. Yin yeung es un compañero perfecto para el bollo de 'piña' (bolaw bao), una pasta dulce sin fruta con una corteza superior a cuadros que se asemeja a la piel de una piña. Se sirve mejor caliente, con un trozo de mantequilla encajada entre las dos mitades del pan..

Sopa de postre

Sopa dulce: mango pomelo sagú, anacardo, pudín de tofu con pasta de frijoles rojos. Imagen de Piera Chen / Lonely Planet

Las sopas dulces son una especialidad cantonesa y en ninguna parte son tan populares y coloridas como en Hong Kong. Conocido como tong sui en cantonés, estas sopas se consumen como postre o como un bocadillo nocturno por sus beneficios para la salud tanto como por su sabor.. En su base, la sopa se elabora hirviendo legumbres, semillas y vegetales de raíz con azúcar. El sésamo negro, las nueces y las almendras se muelen y se cocinan en una papilla nutritiva. Los frijoles Azuki se cocinan a fuego lento con cáscara de mandarina secada al sol, semillas de loto y azúcar de caña para formar una papilla de chocolate; Las alubias verdes y las algas marinas se juntan en una sabrosa sopa. Tiernos trozos de ñame en un dulce consomé de ámbar con picos de jengibre..

Estofado

Picante picante con todos los condimentos. Imagen de Piera Chen / Lonely Planet

Un triatlón jovial de cocinar, comer y conversar, el hotpot (también conocido como barco de vapor) consiste en sumergir las astillas frescas de comida en cubas de caldo a fuego lento, luego comer con los condimentos de su elección. El caldo puede ser una sopa de tofu modesta o un exótico quemador de lengua, y casi todo lo demás. Los ingredientes, fácilmente más de cien, cubren todo tipo de pescados y mariscos frescos, carnes y verduras, que pueden incluir rebanadas geoduck finas como el papel, batas de pasto de seda de seda y omnipresentes "bolas" hechas de pescado, camarones o sepia, acompañadas de almidón de huevo y maíz..

Marisco fresco

Mariscos en venta en un mercado húmedo en Central. Imagen de Megan Eaves / Lonely Planet

La obsesión cantonesa con la frescura hace de Hong Kong uno de los mejores lugares del mundo para los mariscos. Los restaurantes tienen tanques donde las criaturas marinas están listas para cocinar rápidamente. Se prefieren las técnicas de cocción simples, ya que permiten que los mariscos conserven su dulzura. El pescado se cuece al vapor entero hasta que acaba de hacerlo, y luego se cubre con juliana de cebolleta, sobre la que se vierte el aceite caliente y la salsa de soya sazonada. Las vieiras se saltean enérgicamente con espárragos o se cuecen al vapor con media cáscara con ajo picado y un torbellino de fideos de vidrio. Camarón blanqueado 'hasta que solo se comen naranjas con un toque de salsa de soja con chile.

Fideos Wonton

Nubes en una pintura de pergamino: perfectos fideos wonton. Imagen de Megan Eaves / Lonely Planet

Para muchos habitantes de Hong Kong, un tazón de fideos wonton conforta como nada más. Los wontons de estilo cantonés son pequeños remolinos de carne de cerdo picada y camarones en envoltorios amarillos que se arrastran en el caldo, dándoles el aspecto de nubes en una pintura china. Los fideos finos y amarillos están hechos con huevos de pato y una mezcla alcalina que aumenta su elasticidad y deslizamiento. En las tiendas tradicionales, la masa se amasa con un enorme palo de bambú, lo que los hace aún más al dente. Son deliciosos en sopa o mezclados con un lado de pechuga de ternera estofada.

Congee y Buñuelos

Congelado de 'Fisherfolk' con mariscos y cacahuetes, y un lado de las trituradoras chinas. Imagen de Piera Chen / Lonely Planet

Un alimento básico de Hong Kong, el congee es el arroz y el agua (o el caldo) cocidos a fuego lento durante horas, a veces con la nuez de gingko y la vieira seca. El resultado es una papilla suave que sabe deliciosa y calma el estómago. El llano congee se alimenta a los enfermos. Pero por lo general tiene sabor: con trozos de panecillo de pescado jugoso, hígado sazonado, carne de cerdo desmenuzada, ostras secas o huevo salado. Es perfecto para mojar también. Elija entre sabrosos buñuelos chinos (yau tiu) o donas dulces y masticables 'lengua de buey' (ngau lei asi) - Pasteles de color marrón dorado que se materializan en freír woks al amanecer y desaparecen al mediodía.

Barbacoa china

No solo para decorar las ventanas: la barbacoa al estilo de Hong Kong atrae. Imagen de Piera Chen / Lonely Planet

Verás carnes asadas al estilo cantonés (siu mei) en todo Hong Kong: uniones sazonadas de puerco o ave que brillan seductoramente de ganchos en puestos y mercados, o que descansan en vajilla de porcelana en lujosos restaurantes. Cerdo A La Parrilla (cha siuSon suculentos cortes de cerdo glaseado que se han sazonado con especias, vino y una gran cantidad de otros condimentos. Cuando un corte (ligeramente graso) se hace bien, es divino: bellamente carbonizado por fuera, y ahumado y untuoso por dentro. Otro de los favoritos es el cochinillo asado (siu yue ju): la piel está agrietada justo antes de servir para asegurarse de que esté caliente y crujiente.

Arroz Claypot

Arroz Claypot Con Salchicha China Y Cerdo Curado. Imagen de Piera Chen / Lonely Planet

Para hacer bo tsai fahn, El arroz y una variedad de carnes frescas y curadas se cocinan en claypots sobre carbón o estufas de gas hasta que los granos se infunden con los jugos de la carne, y se forma una capa de arroz crepitante en el fondo de la olla. Los ingredientes vienen en muchos combos; Los más populares son la carne picada y el huevo, el pollo y los hongos secos, la anguila blanca y la salchicha de cerdo. Las salchichas secas chinas infundidas con vino son la esencia de una comida claypot: dura y roja regazo cheong (salchicha de cerdo) o suave y oscuro yun cheong (salchicha de hígado de pato). Condimentados con agua de rosas y endulzados generosamente, prestan una fragancia distintiva al arroz: un olor inconfundible de un invierno en Hong Kong..

Pollo frito crujiente

Pollo frito crujiente (tsa zi gaai) ejemplifica la afición cantonesa por usar métodos culinarios complejos para hacer platos aparentemente simples. El plato, que tarda más de un día en prepararse, implica someter un ave recién sacrificada a remojar, secar, tomar el sol, secar al aire y freír dos veces. El proceso minucioso da como resultado una piel crujiente y delgada como el papel, y una carne que aún es jugosa y tierna.

Tours de cata de comida

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