Donde comer y beber en Palma, Mallorca

Catedral de Mallorca (c) Rupert Parker
Mallorca, la más grande de las Islas Baleares, se encuentra en el Mediterráneo y siempre ha sido un crisol cultural. Comenzó con los romanos que se quedaron hasta el siglo quinto, plantando olivos y enredaderas. Luego vinieron los árabes. Fueron expulsados ​​por los reyes de Aragón y la isla ha sido española desde entonces..
La paella y la tortilla española son típicas y están disponibles en todas partes, pero sería una pena perder las especialidades regionales..
La cocina mallorquina tiene sus raíces en un estilo de vida campesino donde la pesca y la agricultura eran esenciales para la supervivencia en una isla aislada lejos del continente español. Los cereales y las aceitunas constituyen la mayor parte del cultivo, mientras que los almendros crecen por millones..
Ensalada De Lentejas (C) Rupert Parker
Además de las típicas verduras mediterráneas como pimientos, calabacines y berenjenas, las papas se cultivan ampliamente. La carne de elección es el cerdo, que se come cuando era joven como cochinillo, o se envuelve en col y se cocina lentamente en vino y, por supuesto, se cura como salchicha o salami. Cordero y cabra también están disponibles y sus características de despojos en muchos menús.
El vino se elabora aquí desde la época de los romanos y, como no se suele exportar, te llevará una grata sorpresa. Cinco áreas, todas con climas separados, crean vinos distintivos, generalmente de uvas autóctonas como Callet, Manto Negro y Prensal Blanc. Los vinos blancos son frescos y afrutados, mientras que los tintos son de cuerpo completo y terrosos. La clasificación española 'Denominación de Origen' reconoce dos regiones en Mallorca: Binissalem en el centro de la isla y Pla i Llevant en el este. El vino local se sirve en la mayoría de los restaurantes y no puedes equivocarte si eliges uno de estos.
Palma (c) Rupert Parker
Palma es la encantadora capital costera donde la arquitectura es una mezcla de estilo medieval y art nouveau. Aquí encontrará comida tradicional, pero los chefs más jóvenes, formados en la propia escuela de cocina de la ciudad, están tomando los platos clásicos de las islas y los están transformando en algo más ligero pero a la vez distintivo. Mallorca ahora cuenta con siete restaurantes con estrellas Michelin, repartidos por la isla, pero muchos de ellos cierran en invierno, por lo que los Chefs abren ventanas emergentes en Palma.
⇒ Lea nuestra guía de cosas que hacer y visite en Mallorca.

Los mercados

El principal mercado cubierto de Palma, Mercat Olivar, está justo en el centro, cerca de la Plaça d'Espana, y comienza temprano, pero termina a las 2 pm. Los puestos se centran en productos locales y de temporada y muchas de las frutas y verduras son orgánicas. El pescado y el marisco también son una característica aquí, no es sorprendente ya que el mar está muy cerca y la selección es una de las mejores de España..
Crema Ensaimadas (c) Rupert Parker
Pimientos Frescos (c) Rupert Parker
Aceitunas (c) Rupert Parker
Mercado de pescado (c) Rupert Parker
Sin embargo, el mercado en el que se destaca es la amplia gama de quesos locales y carnes curadas, especialmente Sobrassada, la versión casera de chorizo ​​con pimiento rojo..
Sobrassada (c) Rupert Parker
La sobrasada se elabora con el cerdo entero, generalmente en el otoño, y la carne se pica con la grasa, se mezcla con enormes cantidades de pimentón, pimienta y sal, y luego se rellena en los intestinos. Las salchichas se cuelgan durante varias semanas para curarlas parcialmente, pero el interior conserva su textura suave y cremosa. Se come solo, se extiende sobre el pan, se agrega a los guisos e incluso se fríe con huevos. Muchas familias aún hacen su propia Sobrassada a su receta secreta y encontrarás muchas variantes en el mercado..

Las mejores cafeterías y restaurantes de Palma.

Ca'n Joan de S'Aigo es la cafetería más antigua de Palma y es el mejor lugar para probar otra de las especialidades de la isla. Ensaïmada es una pasta de hojaldre dulce enrollada hecha de harina, azúcar, levadura, huevos y manteca de cerdo, que se come durante todo el día. Los mallorquines sumergen la pasta espolvoreada con azúcar en su café de la mañana, pero luego se convierte en un bocadillo de la tarde, relleno de crema, chocolate o incluso rebanadas de Sobrassada. Viene en varios tamaños, pero siempre es deliciosamente ligero y esponjoso. La cafetería también es famosa por su variedad de helados y no debe perderse la variedad con sabor a almendras locales..
Can Juan de Saigo (c) Rupert Parker
La cafetería Es Rebost anuncia "Comida rápida rápida de Mallorca" hecha con ingredientes orgánicos. Pa amb Oli es el iniciador arquetípico mallorquín: se rebanan rebanadas de pan especial con ajo crudo y la mitad de un tomate Ramallet local, luego se rocía con aceite de oliva. Se puede comer solo con sal, pero aquí se sirve con una generosa ración de aceitunas y encurtidos y una selección de carnes curadas, incluida la Sobrassada. Otra especialidad local es la coca, un pan plano, el equivalente mallorquín de la pizza, y lo encontrarás en todas partes. La coca de trampó está cubierta con tomate, pimientos asados ​​y cebolla, se viste con sal y aceite de oliva. Otra combinación es cebolla, ajo, miel y romero, pero mi favorita es la acelga suiza con anchoas y tomates..
El chef británico Marc Fosh ha estado en Mallorca durante 22 años, después de haber estado en Londres y San Sebastián, donde se le presentó la gastronomía española moderna. Su opinión sobre la cocina mallorquina es que es una mezcla de lo rústico y lo campesino, un ejemplo típico es el Tumbet, un plato al horno con papas en capas, calabacín, berenjena y tomate. Lo que le inspira son los productos locales, especialmente el aceite de oliva y la sal marina, un acto doble que es la base de todos sus platos. Aún mejor, en ninguna parte de la isla hay más de media hora de distancia, por lo que siempre puede garantizar una frescura excepcional..
Marc Fosh Atún (c) Rupert Parker
Marc Fosh Gazpacho (c) Rupert Parker
Marc Fosh Pato (c) Rupert Parker
Bacalao Marc Fosh Con Aloe Vera (c) Rupert Parker
Fosh está a punto de abrir dos nuevos restaurantes en Palma, pero Marc Fosh, con su estrella Michelin, no decepciona. Rebanadas finas de atún envueltas en cubos redondos de sandía con tapioca demuestran cómo combina el sabor. Un Gazpacho de tomate amarillo frío con gambas rojas, trozos de sardina y pepino ahumado parece una combinación perfecta. El bacalao salado al vapor, con aloe vera y samphire, que descansa sobre un puré de guisantes y limoncillo, es un invento. Incluso una pieza de pechuga de pato perfectamente cocida está cubierta con espuma de eucalipto y se apoya sobre nabos y piña horneados con sal. Le deseo lo mejor en sus nuevos emprendimientos..

Lo mejor del resto

Caballito de Mar sirve el pescado más fresco..
La Bóveda es famosa por sus tapas..
Bon Lloc es un inventivo restaurante vegano..
Aromata es la oferta del chef Andreu Genestra en Mallorcal, galardonada con una estrella Michelin. Está en un patio antiguo y tiene una buena relación calidad-precio para el almuerzo..
Es Baluard se encuentra en el Museo de Arte Moderno y Contemporáneo de Palma, tiene excelentes vistas al mar y sirve una mezcla de cocina tradicional y moderna..

Platos típicos mallorquines.

Caragoles - Los caracoles mallorquines son muy diferentes de la variedad de Borgoña francesa y generalmente se hierven con hinojo y menta y se sirven con alioli, mayonesa de ajo..
Sopas mallorquinas - Estofado mallorquín de verduras de temporada que incluye cebolla, ajo, tomates, repollo, frijoles y rebanadas de pan local. Las carnes como el cerdo o el tocino son opcionales y también se pueden hacer con pescado..
Arròs Brut - traducido como "arroz sucio", este guiso es una combinación de arroz, diferentes carnes, champiñones y una variedad de verduras.
Frito mallorquin - Patatas, cebollas, berenjenas, hinojo, pimientos, ajo, aceite de oliva, hierbas y especias se fríen con cordero o despojos de cerdo, generalmente solo hígado y riñón.
Llom amb Col - Lomo de cerdo, Sobrassada y Botifarró envueltos en hojas de col y cocidos lentamente con tomates, vino, piñones y pasas..
Cerdo envuelto en col (c) Rupert Parker
Porcella - Cochinillo, marinado durante 24 horas en vino, ajo, laurel, tomillo, romero, limón, sal y pimienta, y luego asado lento. A menudo se come para la cena de navidad..
Trampó - Una ensalada sencilla con tomate, pimiento verde y cebolla aderezada con sal y aceite de oliva. Los ingredientes adicionales incluyen alcaparras, aceitunas, papas, huevos duros, garbanzos e incluso atún.
Trampó con mariscos (c) Rupert Parker
Gató de almendras - Bizcocho Con Almendras.
Coca De Patata - bollos dulces hechos de puré de papas, harina, aceite de oliva, huevos, azúcar y manteca servidos espolvoreados con azúcar glas.

Hecho de archivo

PERMANECER: El recién inaugurado Nakar Hotel, con su piscina en la azotea, es una buena base en el centro de la ciudad. Vale la pena visitar el restaurante Cuit, con comida del chef Miquel Calent, y el bar en el techo cobra vida por la noche..
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