Qué comer en milan

Risottos cremosos, ternera tierna y guisos abundantemente preparados en el hogar. Milán se encuentra en el oeste de Lombardía, una región con ricas tradiciones culinarias, donde la carne aparece en gran medida en el menú. Encontrará los elegantes restaurantes de Milán que sirven platos creativos y sofisticados, pero también podrá probar platos sanos y rústicos en un ambiente informal, a menudo familiar. trattorie y osterie, donde los auténticos sabores cobran vida.

El arroz es parte integral de la cocina lombarda y prospera en los valles de los ríos Ticino y Po. En invierno, la polenta (harina de maíz hervida) se sirve en todo el norte de Italia, tradicionalmente acompañada de guisos abundantes. Lombardía es también una de las regiones queseras más grandes de Italia: este es el hogar de Gorgonzola, mascarpone cremoso y grana Padano, parecido al parmesano..

Ossobuco suculento. Imagen de Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla milanesa

El nombre Osso Buco (Hueso hueco) es una referencia al orificio de médula en el vástago de ternera, que tradicionalmente se estofa con verduras, caldo y vino blanco. Las espigas se espolvorean con una fina capa de harina y se fríen ligeramente con cebolla y mantequilla, luego se dejan cocer a fuego lento con tomates durante aproximadamente dos horas. El resultado es un plato de carne excepcionalmente tierno, a menudo servido con polenta o risotto de azafrán.

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La Dogana del Buongusto ofrece cocina casera tradicional en un interior cavernoso y acogedor con paredes de ladrillos al descubierto: espera que comiencen las sabrosas bandejas frías, seguidas de Osso Buco servido con risotto alla milanesa.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Este abundante plato de carne de invierno generalmente consiste en repollo y cerdo, aunque los ingredientes pueden variar ligeramente de una ciudad a otra dentro de Lombardía. Las versiones más ricas y con más corazón incluyen salchichas de cerdo y verduras, mientras que las recetas más sofisticadas usan aves como el ganso. El plato a veces se prepara con cabeza de cerdo o trotones y vino blanco. El repollo es dulce y tierno, tradicionalmente recogido después de la primera helada de invierno. La carne se cuece a fuego lento en una cazuela con cebolla, apio y zanahorias por poco menos de tres horas, y con frecuencia se sirve con polenta y se acompaña de un vino tinto con cuerpo: el plato perfecto para calentar el alma en un frío y frío día de invierno..

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Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Nacido como piatto povero (plato del pobre), estas suculentas albóndigas fueron introducidas en la cocina milanesa en el siglo XVI por los españoles que gobernaron la ciudad durante 150 años. Mondeghili se hizo tradicionalmente con carne sobrante; Hoy en día, embutidos, salami e incluso hígado. mortadela (Un gran salami cocinado italiano) se puede utilizar para realzar el sabor. La carne picada se mezcla con pan empapado en leche, huevo batido, queso Grana Padano, ajo o cebolla y un toque de nuez moscada. La mezcla se amasa en albóndigas de forma ovalada, que luego se recubren con pan rallado y se fríen en mantequilla, dándoles un aspecto suave y dorado..

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Osteria dell'Acquabella ofrece abundantes platos tradicionales milaneses en un ambiente informal y relajado: la licitación. Mondeghili Se sirven ya sea en una rica salsa de tomate o a la plancha..
La Dogana del Buongusto (ver reseña arriba)

Rico, cremoso risotto alla milanés. Imagen de Helena Lovincic / E + / Getty

Risotto alla Milanese

Este suave y cremoso risotto enriquecido con azafrán es el orgullo culinario de Milán. Nativo de Asia Menor, el azafrán fue introducido en Europa por los árabes en el siglo XIII y ha aparecido en la cocina lombarda desde entonces. El arroz Arborio se fríe suavemente con cebollas y mantequilla picadas, y luego se agita repetidamente mientras se vierte el caldo lentamente. Luego se agrega el azafrán, lo que le confiere un color amarillo dorado, mientras que el queso Grana Padano, se revuelve una vez que el arroz está cocido Le da al plato una textura suave y cremosa. Tierna médula de res (Osso Buco) a menudo aparece en las primeras etapas de cocción, lo que le da al plato una maravillosa profundidad carnosa.

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Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Durante mucho tiempo ha habido una disputa entre Milán y Viena sobre la verdadera autoría de cotoletta alla milanesa, o Wiener schnitzel, aunque la mayoría de las cuentas sugieren que el primero puede reclamar su invención. Se dice que el mariscal Radetsky proporcionó la receta de esta chuleta de ternera empanizada y tierna al emperador Francisco José durante la ocupación de Lombardía por Austria. La chuleta se corta del lomo de ternera alimentada con leche. Se cree que solo las primeras seis costillas pueden hacer un perfecto cotoletta, ya que estos no son demasiado delgados ni demasiado grasos. Ligeramente cubierto en huevos batidos y bañado en pan rallado, el cotoletta luego se fríe suavemente en mantequilla clarificada, lo que da como resultado una chuleta de carne deliciosa que es jugosa por dentro y crujiente por fuera.

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Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Comúnmente servido como antipasto (entrante) durante los meses más cálidos del año, este corte de ternera del extremo inferior de la pierna está lleno de sabor. La rótula y el pie se cuecen a fuego lento durante más de dos horas con zanahorias, apio y cebolla hasta que la carne se desprenda del hueso. Luego, la carne se almacena en un molde y se deja enfriar a medida que los tejidos conectivos se convierten en gelatina. El plato resultante se sazona con cebollas finamente cortadas, vinagre, perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, y siempre se sirve frío, a menudo con frijoles y pepinillos.

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Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (ver crítica arriba)

El panettone es una especialidad navideña. Imagen de N i c o l a / CC BY 2.0.

Panettone

Tradicionalmente disfrutado en el día de Navidad y Año Nuevo, este pan ligero y espacioso es uno de los símbolos de Milán. La masa esponjosa se mezcla con sultanas, naranjas y limones confitados, y manteca de cacao, y suele ir acompañada de una copa de vino espumoso dulce. El panettone se preparaba tradicionalmente en casa bajo la atenta mirada del pater familias (cabeza de familia) que, una vez horneada la torta, hizo una cruz con un cuchillo como señal de buena suerte para el año siguiente. Las leyendas de los orígenes del panettone son amplias y variadas. Uno dice que, mientras preparaba un festín de Navidad, el chef del duque de Milán, Ludovico Sforza, quemó su delicioso postre en el horno. Sintiendo lástima por el chef, un chico de cocina, Toni, hizo un pastel improvisado con los ingredientes que quedaron en la despensa. El postre fue un éxito instantáneo entre los invitados del duque, y desde ese día fue conocido como 'pan di Toni', que significa el pan de Toni..