Dónde encontrar la mejor comida de la calle en Marruecos.

Los bulliciosos puestos de comida en la calle que se aman en la zona se organizan desde la mañana hasta la madrugada, lo que demuestra que hay más en la escena gastronómica de Marruecos que los burbujeantes tajines carnosos y los platos montañosos de cuscús, los platos con los que el reino está más famoso. Pero al igual que las diversas culturas y los paisajes cambiantes en este tramo del norte de África, la comida callejera varía de una región a otra y de una ciudad a otra. Aquí es donde devorar lo mejor en cualquier momento del día..

Únete a los lugareños para el desayuno con un tazón de sopa bissara de los pequeños puestos cerca de la Puerta Azul de Fez © Boris Stroujko / Shutterstock

Comienzo caluroso en Fez

A medida que se avanza el día, los pequeños puestos de comida dentro de Bab Boujloud (la puerta azul) en la ciudad imperial de Fez sirven tazones calientes. Bissara, Una sopa hecha de frijoles. Repleto de proteínas y rociado con aceite de oliva, esta mezcla rica y cremosa se puede recoger mejor con pan fresco, recién hecho en el horno local y regado con una taza azucarada de té de menta. Añadir msimen, un panqueque marroquí frito en una parrilla abierta en la calle, ya sea simple o relleno de tomate, cebolla y oliva y sofocado en queso de vaca riendo, para un desayuno que lo dejará lleno hasta la cena. El desayuno no es lo único que caracteriza a la ciudad. Como capital culinaria de Marruecos, Fez también es famosa por su paloma. pastilla (también referido como bastilla), un plato tradicionalmente servido para sultanes y hoy cocinado para ocasiones especiales. PAGastilla, cual esRelleno De Pollo Endulzado con canela, azúcar glas y almendras molidas; y cubierto con una pasta filo, se puede recoger en uno de los puestos de la calle que bordean los callejones cerca de Bab Boujloud.

Los marroquíes aman lo que se está cocinando en el callejón Mechoui de Marrakech © Chris Griffiths / Lonely Planet

Fiesta de cordero en Marrakech

No son solo los viajeros extranjeros quienes se dirigen hacia el callejón Mechoui de Marrakech, justo al lado de la plaza siempre ocupada de Djemaa El Fna, sino todo lo contrario: los marroquíes se desplazan en tropel. Los hornos subterráneos se rellenan con cordero que se prepara en un asador antes de cocinarlos durante varias horas. Una vez que la carne está tan tierna, literalmente se cae del hueso, se sazona con comino y sal antes de ser servida por el cuarto de kilo..

Famosa en todo Marruecos, el tanjia, una especialidad de Marrakshi preparada con cortes de cordero o ternera, limones en conserva, sonreír (mantequilla fermentada) y una mezcla de especias, también se cocina lentamente a la perfección en este callejón. Tradicionalmente cocinado sobre las mismas brasas que calientan el hammam, una olla de barro se cubre con papel de carnicero, se sella con una cuerda y se cocina bajo tierra durante aproximadamente cinco horas hasta que la mezcla de especias haya condimentado perfectamente la carne. Luego se sirve con la ubicua olla de té dulce marroquí. Por lo mejor tanjia en la ciudad, diríjase a Hadj Mustapha, donde se muestran con orgullo las fotos del propietario con la realeza marroquí. Este modesto bar de aperitivos es popular entre la multitud local del almuerzo y los fines de semana, cuando los turistas nacionales se dirigen aquí para el plato favorito de Marrakech.

Los puestos alrededor de Djemaa El Fna en Marrakech venden cuencos de caracoles a la hora de la cena © Julian Love / Getty Images

Tomando riesgos en la Djemaa El Fna de Marrakech

Los visitantes extranjeros dan reseñas variadas por los caracoles servidos en los puestos establecidos alrededor de Djemaa El Fna, que se preparan en una mezcla de hierbas y se recogen con un palillo de dientes, pero no se sorprenda si ve a los lugareños bebiendo la bebida, que se dice Para ayudar a la digestión. Si esa es tu calle, otra especialidad disponible en varios puestos en todo el mercado nocturno es la cabeza, el cerebro y la lengua de una oveja, una golosina local hervida en grandes ollas y servida a los huéspedes hambrientos con una taza de té azucarado. Otros puestos en la plaza ofrecen más opciones estándar, como kebabs, si no te apetece una aventura culinaria. No importa lo que elijas, asegúrate de visitar los puestos con las colas más largas y los más locales..

Mejor para salir de la ruta turística: Casablanca.

Rick's Café puede ser el restaurante más famoso de Casablanca debido a su conexión con la película del mismo nombre, pero los que se atreven a salir de la ruta turística en busca de especialidades locales son bien recompensados. Pase por la estación de tren de Casa Port hasta que encuentre los restaurantes básicos que sirven platos calientes de mqila, una tortilla que se sirve con camarones frescos del cercano Océano Atlántico y cubos de queso de la Vaca que se ríe. Esto no es una buena cena, pero seguro que tendrá un banquete al lado de la calle, y puede tomar una taza de té del servidor mientras él vaga con una bandeja llena para lavarlo todo.

El pescado es la pesca del día en los menús de Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Comer pescado fresco como un local en Essaouira

En Essaouira, junto al mar, las sardinas molidas se mezclan con cilantro fresco y se condimentan con comino, pimienta y pimentón molidos para crear una especie de albóndiga de carne antes de rellenarla en una barra de pan. Si bien el trabajo involucrado en obtener la carne de sardina es laborioso, los sándwiches se venden por meros dirhams en cocinas pequeñas en toda la ciudad vieja. También puede dirigirse al mercado de pescado y elegir su propia pesca fresca antes de pasar por las parrillas cercanas y tener su selección preparada a su gusto. Servido con aceitunas, ensalada de tomate fresco y refrescos, esta comida es realmente una cena como un local.

Sentarse en la calle para una parrilla mixta en Moulay Idriss

Desde el mediodía en el pueblo de Moulay Idriss, en la ladera de la montaña, puede seguir el humo que sale de las parrillas de la calle para disfrutar de algunas de las mejores barbacoas. kefta (carne molida sazonada con una mezcla de especias que incluyen paprika, comino, cilantro y ajo) en Marruecos, que se coloca junto con tomates y cebollas a la parrilla. Después del almuerzo, pasee por la plaza principal, donde encontrará hombres que venden coloridos turrones rellenos de pistacho y almendras, antes de instalarse en un café local con un café nus-nus (significa medio café, media leche) mientras ve pasar el mundo.

Encuentre platos bereberes en el Sahara central y sur de Marruecos © Paolo Cordelli / Getty Images