Donde seguir el camino de la ale global.

No tiene que viajar muy lejos para darse cuenta de que las lager pálidas son la cerveza elegida por la mayoría del mundo. De hecho, las cervezas como Foster's, Carling, Coors y Budweiser representan más del 90% de toda la cerveza consumida en todo el mundo, pero eso no significa que no haya alternativas por ahí.

El Reino Unido y Bélgica han sido conocidos durante mucho tiempo por rechazar la cerveza en favor de la cerveza, y la cultura de la cerveza artesanal de los EE. UU. Está bien documentada, con más de 2000 pequeñas cervecerías produciendo cervezas originales en todo el país. Felizmente, la cerveza artesanal se niega a mantenerse en el nicho y esta tendencia gastronómica se está abriendo paso en todo el mundo..

Australia

James 'Boag's, sello premium de James Cridland. Licencia de atribución de Creative Commons.

Aunque dos mega-cervecerías gobiernan en Australia, los micro chicos están respondiendo. Su participación de mercado del 2% puede parecer un minuto, pero está creciendo gradualmente a pesar de una disminución en el consumo general de cerveza. Pequeñas cervecerías y cervecerías abundan en centros importantes como Melbourne, Perth, Adelaide y Sydney, pero tal vez las mejores regiones para los gastrónomos amantes de la cerveza son las regiones vinícolas del país, especialmente Margaret River y el valle de Yarra. Espera encontrar cervezas de lúpulo de estilo americano, delicadas belgas witbiers perfecto para apagar el calor abrasador del verano y mucha experimentación, con especialidades que ofrecen desde bayas de enebro o café hasta rocas muy calientes.

Margaret River: La fábrica de cerveza Cheeky Monkey Brewery (www.cheekymonkeybrewery.com.au) incluye la monja de viaje Red Monk, Hatseller Kiwi Pilsner, Old Reliable Pale Ale, Hagenbeck belga IPA. También disponible: sidra de manzana y sidra de pera; comida servida.

Valle Yarra: Coldstream Brewery (www.coldstream-brewery.com) - la gama incluye Coldstream Czech Pilsner. Coldstream Original Ale, Coldstream Grand Porter, Coldstream Crisp Pale Ale. También disponible: sidra de manzana; comida servida.

Nueva Zelanda

Al igual que los australianos, los kiwis beben menos cerveza de lo que solían, pero también son más exigentes con lo que beben. Las ventas de cerveza artesanal han aumentado y el número de cervecerías se ha más que duplicado desde 2007. Tanto el lúpulo como la cebada, dos de los ingredientes principales de la cerveza, se cultivan localmente y los cerveceros de todo el mundo están luchando por hacerse con el lúpulo de Nueva Zelanda. Quizás el mejor lugar para degustar cervezas locales es en la región de Nelson Tasman, en el extremo norte de la Isla del Sur: esta es la zona de cultivo de lúpulo del país y el hogar de una creciente ruta de elaboración de cerveza. La cerveza se puede encontrar en Nueva Zelanda, por supuesto, con una buena dosis de cervecerías en Christchurch y algunos bares y pubs excelentes que sirven una variedad de cervezas locales en Wellington.

Nelson: Sprig and Fern (www.sprigandfern.co.nz) - la amplia gama incluye Ginger Lager, Kiwi Pale Ale, IPA, Scotch Ale y Doppelbock. También disponible: sidra de manzana, sidra de bayas, limonada con alcohol y cerveza de jengibre sin alcohol, cervezas de edición limitada.

Christchurch: La gama Twisted Hop (www.thetwistedhop.co.nz) incluye Golding Bitter, Challenger Bitter, Twisted Ankle Dark Ale, Hopback IPA. También disponible: cervezas de edición limitada..

Wellington: The Tap Haus (www.thetaphaus.co.nz): bar con más de 45 cervezas de barril locales e internacionales; comida servida.

Japón

Cerveza Dogo de Kanatam. Creative Commons Attribution-ShareAlike licencia.

En 1994 había una única cervecería en Japón. Hoy, gracias a los cambios en la legislación y la sed de cerveza recién descubierta, hay más de 200 en todo el país. Hay una clara preferencia por los cerveceros: los bares donde se elabora la cerveza en el lugar, muchos de los cuales están agrupados en las prefecturas del centro de Honshū, particularmente en Tokio, Kioto y Osaka. Las cervezas son en su mayoría asuntos sutiles, diseñadas para combinar con la delicada cocina de Japón, pero algunos cerveceros están experimentando con ingredientes singularmente japoneses. Busque las cervezas con batatas, yuzu (una planta asiática de cítricos) o arroz rojo, y cervezas maduradas en barricas de shōchū.

Ibaraki (cerca de Tokio): La fábrica de cerveza Kiuchi (www.kodawari.cc) - incluye Hitachino White Ale, Hitachino Pale Ale, Hitachino Weizen, Hitachino Stout, Hitachino Red Rice Ale, Hitachino Extra High Belgian Brown Ale. También disponible: sake, shōchū.

Tokio (varios lugares): La gama Baird Brewing Company (www.bairdbeer.com) incluye Wheat King Ale, Numazu Lager, Rising Sun Pale Ale y Suruga Bay Imperial IPA. Las cervezas de temporada incluyen el famoso Dark Sky Imperial Stout.

Osaka: Minoh Beer (www.minoh-beer.jp - solo japonés) - la gama incluye Pilsner, Yuzu White Ale, Peach Sour Ale, Imperial Stout.

Corea del Sur

Si bien la escena de la elaboración de la cerveza artesanal de Japón ahora está bien establecida, su vecino del otro lado del mar apenas está comenzando en las calderas de cerveza. Un puñado de cervecerías han estado produciendo cervezas sólidas de estilo alemán en el distrito de Gangnam de Seúl durante una década, pero el repertorio se ha limitado a un trío familiar: Pilsner, Weissbier y Dunkel en prácticamente todos los menús. Sin embargo, las cosas están cambiando, gracias a un ejército de cerveceros caseros expatriados cuya sed de lúpulo vio por primera vez un aumento de las importaciones y luego una cierta diversidad de cervezas elaboradas localmente. Las pálidas cervezas de lúpulo están atrayendo a los amantes de la cerveza a las casas de grifos de Itaewon, mientras que las cervezas alemanas continúan dominando los menús de las cervecerías de Gangnam. La cervecería impar se puede encontrar en otras ciudades amigables con los viajeros, incluyendo Busan, Suwon y Jeju.

Gangnam: Oktoberfest (www.oktoberfest.co.kr - solo en coreano) - Weissbier, Pilsner, Dunkel, Radler. También disponible: comida alemana con un toque coreano..

Seúl (Itaewon): Craftworks Taphouse and Bistro (www.craftworkstaphouse.com) - la gama incluye Baekdusan Hefeweizen, Seorak Oatmeal Stout, Jirisan 'Moon Bear' IPA. También disponible: comida de bar occidental, mercadería de marca..

Sudáfrica

Sudáfrica ha sido durante mucho tiempo una nación bebedora de cerveza, pero hasta hace poco las cervezas en cuestión se limitaban a las lager pálidas. La primera cervecería del país se abrió en 1983, pero tardó más de dos décadas en captar la tendencia. Ahora hay cerca de 50 cervecerías repartidas por Rainbow Nation, con más de la mitad en Western Cape, la provincia que rodea Ciudad del Cabo. Abundan las cervezas y las cervezas ligeras, pero también se pueden encontrar cervezas más atrevidas, con una gama de cervezas dulces y algunas cervezas altamente brotantes emergentes. Los ingredientes locales también hacen su aparición, con cervezas con buchu (una planta medicinal local) y cáscara de naartjie (una fruta parecida a la mandarina). Lejos del Cabo, encontrará rutas de elaboración en la región de la Cuna de la Humanidad de Johannesburgo y en las colinas al oeste de Durban, mientras que las cervecerías bonitas se sientan en dorps pintorescos (pequeñas ciudades) salpicados por todo el país.

Ciudad del Cabo (Cabo Occidental): Devil's Peak Brewing Company (www.devilspeakbrewing.co.za) - First Light Golden Ale, Silvertree Saison, Woodhead Amber Ale, The King's Blockhouse IPA.

Rustenburg (cerca de Johannesburgo): Brauhaus am Damm (www.brauhaus.co.za) - Brauhaus Pils, Farmers Draft, Brauhaus Dunkel; cervezas de temporada. También disponible: cocina alemana..

Alverstone (cerca de Durban): The Standeaven Brewery (www.thestandeavenbrewery.co.za) - Bohemian Pilsner, Press Club Stout, African Pale Ale, Hefeweizen.

Italia

Amiata Bastarda Doppia de Bernt Rostad. Licencia de atribución de Creative Commons.

"Se necesita mucha cerveza para hacer un buen vino", dice el viejo viticultor, pero cada vez está más claro que lo contrario también puede ser cierto. Las rutas de elaboración han aparecido entre las bodegas de EE. UU., Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, pero parece que nadie está mejor abrazando tanto la uva como el grano que Italia. Sus cervecerías no solo están concentradas en gran parte en el norte, sino que están ubicadas en regiones mejor conocidas por sus vinos, sino que incluso están inyectando un poco de vino en sus cervezas. Algunos están envejeciendo sus cervezas en barriles de vino, otros incluso combinan el mosto de uva con el mosto (el líquido pre-fermentado que luego se convertirá en cerveza). Las cervecerías artesanales italianas, que suman más de 400, se encuentran entre las más innovadoras del mundo, experimentando con levadura salvaje, mijo, algarroba, té verde, castañas e incluso tabaco en sus cervezas. Degústelos en las cervecerías o en uno de los magníficos bares beercéntricos de Roma..

Borgorose (norte de Italia): Birra del Borgo (www.birradelborgo.it) - una gran selección de cervezas que incluyen Reale American Pale Ale, Duchessa Saison, Keto Reportero Tabaco Porter y algunos híbridos de cerveza y vino de su gama "experimental".

Roma: Abra Baladin Roma (www.openbaladinroma.it - ​​solo italiano) - bar que ofrece más de 100 cervezas embotelladas y más de 40 cervezas de barril de todo el país.